Так что же такое такое "натуральное вино"? если беседовать языком определений это звучит так... -Это напиток, получаемый в итоге алкогольного брожения соков и последующей выдержки сброженного виноматериала. Вино содержит алкоголь, углекислоту и обладает известным вкусом и букетом. В природных винах не считая веществ, скопленных плодами растений, имеются и образуемые дрожжами ферменты, витамины и другие полезные биологически активные вещества. а что такое виноматериал?-это явный виноград,и до этого чем беседовать о вине необходимо знать те сорта винограда,из которых на данный момент делают различные вина Итак, международные сорта винограда. 1. Cabernet Sauvignon( Каберне Совиньон) - виноград с ароматами черной смородины, можжевельника, с высоким содержанием танинов.Самый распространенный в мире сорт винограда, из-за условно позднего вызревания жизнеспособный только в теплом климате.
2. Chardonnay( Шардоне) - Белый бургундский виноград
3. Merlot( Мерло) - Его великие и тонкокожие ягоды предоставляют, как верховодило, вина с минимальным содержанием танинов и более богатые, к тому же они созревают ранее других.
5. Riesling( Рислинг) - Ароматное, тонкое, живое, выразительное.Для белых вин Riesling это то же, что Cabernet Sauvignon для красных: в разных местах он способен предоставлять разные вина, которые к тому же великолепно выдерживаются
6. Syrah/Shiraz( Сира/Шираз) - Черный перец, темный шоколад, примечательный цвет и высокое содержание танинов
7. Sauvignon Blanc( Совиньон Блан) - Травы, зеленые плоды; очень сухое, с высокой кислотностью.Дает вино с светлым ароматом, чрезвычайно свежее, имеющее лучшее качество в молодом возрасте
9. Gewurztraminer( Гевюрцтраминер) - Китайский личи, роза; пьянящее, с высоким содержанием спирта, насыщенным цветом.Его запах так силен, что этот виноград получил немецкую приставку «gewurtz» -«пряное, ароматичное».
10. Semillon( Семильон) - Инжир, цитрусовые; Этот белый виноград наиболее распространен в Бордо, где он дает тонкие сухие вина с привкусом дуба.
Конечно, список далеко не полный, но это основные и наиболее известные сорта винограда. В былые времена ни один настоящий джентльмен не мог проигнорировать таких важных черт, как место, где рос виноград, из которого изготовлено вино, температура вин и порядок их подачи к столу. На данный момент практически все не знают, что существует большое колличество разных вин, которые можнож поделить на несколько категорий: Столовые вина - это вина, которые подаются к различным блюдам во время обеда. Красные вина варьируются в широком спектре от кроваво-красных, густых бургундских( безмерно разнородных), более тонких рубиново-красных, кисловато-терпких бордо до словно залитых легкой краской стыда розовых, удивительно легких по сравнению со всеми остальными. Красные вина подают при комнатной температуре или чуть-чуть нагретыми. Розовые вина непрерывно охлаждают, поэтому они небывало приятны в жаркую погоду. Из всех бесчисленных разновидностей красных вин, желая они в основном и носят французские названия, естественно, далеко не все являются вправду бургундскими. Их так называют только из-за их цвета. Сухие красные вина - это вина с низким содержанием сахара( красное кьянти, бербер и т. п.). Их лучше подавать к основным блюдам, желая в заключительнее время в качестве непосредственно столовых вин стают все более известными сладостные красные вина и даже некоторые из сладостных сотернов. Ибо люди, разумеющие настоящий толк в еде и в вине, произнесут вам, что сладостное вино, поданное перед обедом или во время него, перебивает аппетит, в то время как сухое вино предназначено как раз для того, чтобы возбуждать аппетит и оттенять вкус пищи. Сухие белые вина. Считается вполне применимым подавать на протяжении всего обеда один сорт сухого белого вина, даже к мясу. Но нежели уж следовать правилам, то во время официального обеда принято подавать херес к супу, сухое белое вино( к образцу, рейнвейн или шабли)- к рыбе, цыплятам, мозгам, сладостным хлебцам, морским деликатесам, а сухое красное или искристое бургундское - к мясу, утке, гусю или дичи. Завтрак с одним сортом вина прекрасно проходит, нежели подать эльзасское, мозельское или белое кьянти, рислинг, трамипер, белые столовые вина. Сладостные красные вина. Сладостные красные вина подают в перерывах меж блюдами и к десерту. К ним относятся до этого всего портвейн( к которому отлично подать орешки и сыр), сладостный херес( который так часто недооценивают), мускат и мадера. Сладостные белые вина. К сладостным белым винам относятся малага, полусухое шампанское, белый португальский портвейн из Оперто( малоизвестный, но очень великолепный), токай и американское десертное вино из Калифорнии. И, конечно же, существует великое множество великолепных вин домашнего приготовления. Время и вино.
Одно из самых волшебных характеристик вина - способность развиваться и совершенствоваться десятилетиями, в очень редких вариантах - веками.Как верховодило, чем дороже вино, даже молодое, тем в большей ступени оно предназначено для выдержки Роль кислорода была оценена лишь в 1863 г., когда Наполеон III попросил Луи Пастера выяснить, почему вино скисает на пути к потребителю, принося убытки французской виноторговле. Пастер установил, что частые контакты с воздухом вызывают рост бактерий, обращающих вино в уксус. С другой стороны, очень малые количества кислорода помогают постепенному созреванию вина. В бутылке достаточно кислорода - как растворенного, так и вмещающегося в зазоре меж вином и пробкой, - чтобы обеспечить процесс выдержки, который может длиться годами. Запечатывая вино в пробирки, Пастер показал, что в заполненных не доверху за несколько недель выпадает такой же осадок, какой обнаруживают в очень старых бутылках, и что на цвет этого вина кислород воздействует точно так же, как очень длинноватая выдержка.Пастер отыскал, что у вина, выдерживаемого в бочках, есть несколько способов впитать кислород: до этого всего через планки, из которых сделана бочка( таким образом, толщина планок, наличие или отсутствие на их кристаллов солей винной кислоты, размеры бочки, ее местонахождение - все это приобретает значение), и когда вино переливают из одной бочки в иную или доливают. Старение же, происходящее в бутылке, - это абсолютно иной процесс, в сущности, фактически противоположный. Вино не впитывает кислород, но умеренно утрачивает. Жизнь всех его сочиняющих зависит от очень малого количества кислорода, растворенного в вине и вмещающегося меж ним и пробкой. По мере убавления запасов кислорода иссякают и возможности следующего конфигурации - процесс старения в бутылке, в противоположность окислительному, можнож называть «угасанием». Перелитое из бочки в бутылку молодое красное вино содержит смесь танинов, пигментов и ароматических веществ( объединенных общим оглавлением «фенолы»)плюс некоторые более трудные соединения. В бутылке танины продолжают взаимодействовать с пигментами и кислотами, образуя новые соединения и более великие молекулы, со временем выпадающие в осадок. Это означает, что по мере созревания вино утрачивает цвет и терпкость, но приобретает сложность и осадок. Фактически, нежели поднести бутылку великолепного вина к свету и посмотреть, много ли в ней осадка, можнож узнать, как зрелое это вино, - желая, чем основательнее вино фильтруют перед розливом по бутылкам, тем меньше осадка оно образует в следующем. Вкусовые сочиняющие также взаимодействуют и вступают в реакции с другими фенолами. В то же самое время кислоты и спирт, вступая в контакт друг с ином и с кислородом, образуют соединения, именуемые эфирами и альдегидами. В итоге выходит куда более нежный и многослойный напиток. В бутылках протекает самая долгая стадия жизни вина — его старение. Для столовых вин она длится предположительно 5–20 лет, а для мощных и десертных — 50–70 лет. Непосредственно в этот период происходят восстановительные биохимические процессы и образуются вещества, придающие винам тесный, неповторимый букет. Попадание кислорода в вино на данной стадии губит его. Поэтому, открыв бутылку, вино необходимо употребить до конца. правда,надо сказать,что на теперешний день существует иное воззрение по предлогу действия кислорода на вино! Сравним молодые и выдержанные вина:
Красное вино слева - это 4-летний южноавстралий-ский Shiraz, оберегающий очень глубочайшие тона с намеком на лиловатость и небывалую глубину оттенка по ободку. Справа - другое вино из темного винограда, 8-летнее калифорнийское Cabernet. Обратите внимание на меньшую интенсивность цвета - в нем меньше голубого, больше оранжевого и ободок бледнее. Белое вино слева - это 2-летнее калифорнийское Chardonnay, но его место могло бы занять хоть какое молодое белое вино. Riesling был бы позеленее, a Muscadet - фактически белым, как вода. Справа - 15-летнее белое бургундское с виноградника Grand Cru. Обратите вниманием возрастом белое вино приобретает коричневатый оттенок, но прытче набирает, чем утрачивает цвет. Пробки.
Вино может храниться, только нежели оно как следует закупорено. Все показанные здесь пробки, разного характеристики и возраста( по старой пробке от шампанского видно, как подействовали на нее годы, проведенные в бутылке; длинная пробка несколько десятилетий закупоривала бутылку бордо), даже доступная, склеенная из пробочной крошки, подвержены хворям. Пробка, контактирующая с плесенью, становится отталкивающе затхлой. Это итог события трихлороанизола, или ТСА, который, попадая в вино, придает ему досадный, «пробочный» вкус. Изготовители пробок пробуют модернизировать их, но практически все виноделы, доведенные до уныния, прибегают к иным средством закупорки. Наиболее известны, небывало в Новом Свете, синтетические пробки, обычно из пластика. Некоторые производители вина употребляют винтовые колпачки -в частности, для ароматных вин вроде рислинга, которому, как считается, нужен для созревания кислород. И тем не менее существует сомнение, что в конечном счете под синтетическими пробками вино будет созревать по иному, возможно менее великолепно. Бокалы.
Основное назначение бокала – раскрыть ароматику и навести основной поток вина на правильные участки языка, где расположены вкусовые детекторы, ответственные за восприятие того или иного вкусового чувства. Бокал обрисовывает размер и форму воздушной камеры надвинного места, в котором в итоге испарения с поверхности фиксируется ароматическая сочиняющая вина, которая играет колоссальную роль в процессе его восприятия и определения характеристики. Детекторы, ответственные за восприятие сладостного вкуса расположены на кончике языка, кислотность чувствуется боковыми гранями, различные цвета горечи язык распознает ближе к глотки, чувство солености воспринимается предположительно одинаково хоть каким участком языка. Форма бокала разрешает навести основной поток воды на те участки ротовой полости, где цвета вкуса во всем своем тяжелом балансе будут восприняты с наибольшей силой. К образцу, широкий бокал удобен для малюсеньких глотков при среднем положении головы, а узкий вынуждает обитателя нашей планеты слегка запрокинуть голову при глотке. Основные формы винных бокалов: тюльпан( наиболее верная и универсальная форма)
шар( менее распространенная, но достаточно интересная форма)
лира( которую не признает безусловное великая часть виноделов и дегустаторов)
Бокалы для столовых( природных)вин могут быть выполнены в хоть какой из данных форм.
Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста.
-Ежели секс - чисто собственное дело, как можнож полагаться отыскать для него напарника?( Лили Томлин)
Этикет и сервировка,Блюда в пароварке,Рецепты тортов и выпечки,Блюда из молока, творога, сыра,Блюда из яиц,Десерты,специи,Украинская кухня,Вегетарианские рецепты,Напитки безалкогольные,Блюда из овощей,Блюда из рыбы,Диетические рецепты,Детская кухня,Соусы, приправы,Блюда из курицы и другой птицы,Блюда из мяса,Заготовки на зиму,Напитки алкогольные,соление,Национальные кухни,Блюда из мяса и дичи,Рецепты пирогов и блинов,Рецепты для пароварки,Рецепты салатов,Рецепты для микроволновой печи,закуски,Вегетарианские блюда,Блюда из круп, теста |
